グレフル！グリーンパスタ

店では食べられるが、自ら仕込んででも食べたい、“近くて遠い” 一皿を作るために巷を歩いて食材探し。コラムニスト・北尾トロが仕入れ、料理研究家・青木敦子が料理指南。   北尾トロと巷を食材探し 日本一の商店街で見つけたレア食材 アメリカ・ダイナーの味、ベイビーバックリブ編集部「ベイビーバックリブって知ってますか？」北尾トロ「子牛や子豚の背肉？」編集部「いえ、ベイビーは子供じゃなくて"小さな"という意味だそうです。柔らかくておいしいので、アメリカでは一般的に食べられていますが日本では珍しく、BBQシーズンに人気のようです」北尾トロ「あまり聞かないね。どこで手に入るんだろう」 ▲東急池上線・戸越銀座駅から品川方面へ徒歩8分。数ある商店を抜けて今回の目的地へと向かう   "銀座"と名のつく地名は全国にあるが、最初にこの名を譲り受けたのが戸越銀座。長さ1.3kmと関東屈指の長さを誇り、約400軒もの商店がひしめき合っている。訪れたのは平日の昼間だったが、人通りが多くて驚いた。商店街はこうあって欲しいという理想形だ。 店頭を冷やかしながらやってきたのは株式会社アサノミート。牛、豚、鶏、加工食品からホルモン、ガラまで扱う専門店で小売りもOK。通販にも力を入れており、全国からの注文に応えている。   ▲創業以来40年以上、戸越銀座の商店をはじめ多く飲食店に食肉卸しを行なう 予約注文していた豚のベービーバックリブは、チルドパックされたアメリカからの輸入品だ。ごついなぁ。ベイビーと言いつつ、長さ30cmくらいある。脂が乗った上質な部位で、BBQソースを塗って豪快に焼くのがUSAスタイル。ダイナーでも定番メニューになっているそうだ。映画などで、指でつまんで頬張っているシーンがよくあるが、あの肉がベイビーバックリブだったのか。   ▲「これからのBBQシーズンになると多く出回ってきます」と店主の浅野さん   残念ながら、でかい肉塊をオーブンで焼く調理法のせいか、骨が多くて見た目ほど食べごたえがないためか、日本ではこれまでいまいち普及してこなかった。希少部位というより、需要が少ないために食べる機会に恵まれなかったのだ。