Koji&Hacco Labo 麹・発酵食研究室

日本の国菌である”麹”。自家製の生麹を使っての発酵教室です。

酵素、発酵、保存食!毎日使える発酵ライフを実際に作って食べて体験します。

楽しく美味しく、発酵ライフをご家庭で!


ここは、ローフード・麹・発酵を楽しむためのLABO(研究室・実験室)

酵素の力、発酵についての基礎知識、発酵STOC調味料など、発酵食品を知り、普段の生活に取り入れるための講座です。

◇発酵食品に興味がある!取り入れたい!

◇発酵stoc調味料を作りたい!

◇酵素を生かす食べ方を知りたい!

◇アンチエイジングに興味がある!

◇家族のため、自分のためにすぐに始められる身体に優しいお料理と発酵ライフを学べます。

”入門講座”

これから発酵講座を本格的にれ始める準備講座となります。発酵についての入門知識、熟成甘麹と熟成塩麹が作れるようになります。

座学 実習

入門編~発酵を知ろう!①発酵食の基礎知識~発酵とは何か ぷくぷく発酵が見える“ドデカフォカッチャ”

misoドレッシング、味噌キャロットスープ、味噌麹和え、カップスサラダ、甘麹チアプディング、季節のスムージー 8,000

入門編~発酵を知ろう!② 発酵は微生物の技~微生物の基礎知識

発酵stoc、熟成塩麹(持ち帰り)、塩麹ドレッシング、紫キャベツのコウジピクルス、トマトスープ、ビーツフムス、発酵グルテンフリーパウンドケーキ

8,000

入門編~発酵を知ろう!③ ローフードと発酵~酵素の力 発酵stoc 熟成甘糀(持ち帰り付き)

麹ブラウニー 8,000

“基礎講座”

入門講座をご受講いただいた方に参加していただきたい講座です。甘麹を使った酵母を起こしパンを作ったり、ダシいらず!ブイヨンいらずのスープストックや、出し汁麹、醤油麹や味噌づくり、そしてご自分で麹を作る体験ができます。

※基礎講座からのご参加の場合は、入会金として10,000円いただいております。

座学 実習

基礎編座~①酵母について 甘酒酵母天然酵母パンと白神酵母

他、焼かないラザニア 10,000

基礎講座~②コウジカビについて~麹の基礎知識 発酵stocスープ

発酵stoc 出汁麹 他 10,000

基礎講座~③麹造り体験 発酵stoc 熟成醤油麹 他

34,000

※3日連続

基礎講座~④麹造り体験 発酵stoc 味噌造り 他

基礎講座~⑤麹造り体験 発酵stoc 醤麹作り 他

” 応用講座”

さらにいろいろな発酵食をさらに実際に仕込んでいきます。

その他、ローフードについてやアンチエイジングについても学び、さらに深く発酵食を楽しむことができるようになります。ご自身の料理の幅も広がります。

応用編

甘麹味噌

麹キムチ

糠漬け(塩麹入り)造り

西京味噌

自家製みりん風調味料

べったら漬け(麹床漬け)

黒麹甘酒、塩麹造り

手作り麹石鹸

自家製粒マスタード

麹トマトケチャップ

RAWチーズづくり講座

ローフード基礎理論

アンチエイジング理論

など 只今準備中です。



ローフード発酵LAB料理教室happycheesekitchen

"人間は食べたものでできている。”こんな単純なことに気が付いたのは、恥ずかしながら40歳を迎えてからのこと。幼い娘に追わせてしまった火傷がきっかけでした。そんな時、ローフードという食事法に出会い、まずは自分自身が体験し、その変化に驚きました。細胞レベルで元気に生まれ変わり、本来の自分を取り戻すことができる。それは、生の野菜果物の持つ酵素のチカラを最大限にいただくこと!そして発酵食品”麹”に至ります

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